香菇油菜包子的做法

STEP1、用温水开，静置5钟。水的表面会有小泡泡产生。小贴士：温水融开，静置5钟。更有利于发。

STEP2、糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。小贴士：糖不是为了有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。

STEP3、雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。小贴士：这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。

STEP4、揉成团，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。小贴士：保鲜膜定要覆盖，要然失去水分有硬壳。发酵（26度）要将近30分钟，夏可能要短些。千万要发，要注意观察，涨发到1.5倍候就比较合适了。发酵。

STEP5、发酵面的时候，我们制作馅料。香菇和油菜都切成1厘米见方的末。把盐均匀的撒在蔬菜末上面，用筷子拌匀，静置5分钟。

STEP6、手用力挤压蔬菜，将多余的水份挤出去。馅儿就做好了。

STEP7、发酵好的面团，再次排气揉光滑，分成均匀的剂子，约40g一个。擀成包子皮。

STEP8、用正常包包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求放的太多，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。小贴士：素馅儿的包子比较不容易操作，因为馅儿比较散，新手还是先从肉馅儿开始哈。

STEP9、这是非常关键的一步，包子在蒸屉内二次醒发20-30分钟。这是决定能不能成功的关键一步，千万不能忽视。二次醒发的时候，一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方，非常容易就干皮了。

STEP10、冷水上锅，开始蒸，蒸10分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。小贴士：蒸，蒸。