STEP1、葱油慢火炸干,每卤一批鸽子,都要在卤水中重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料,这样才能保证其入味充足。
STEP2、调制卤水时不用香料包,而改用香料水,熬好的卤水清爽无渣,味道却毫不逊色。需要注意的是,香料水熬制的时间一定要足够长,要达到7小时左右,这样香料的香味才能充分融入水中。每次2000克卤汤每卤一批鸽子,都要在卤水里重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料,这样才能保证其入味充足。
STEP3、乳鸽35只(精选湖北广水地区鸽子,生长期为18天,只8两,体形匀称、肉质鲜嫩)宰杀治净,先用沸水烫一,然后迅速投冷水中,冷热水交替有助于让鸽子皮收紧,更有脆感;乳鸽,宰杀治净乳鸽,关火卤15分钟,捞出控净卤汁,自然晾凉。
做土豆沙拉的方法有很多 这个方子是我自己目前最喜欢的一种。卤水配制方法—高汤2000千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮35克,八角、良姜各50克,陈皮30克,甘草40克,白蔻5克,香叶、党参各15克,当归、小茴香、山柰各25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干红枣6颗,丁香8粒、调味料(老10克500克,白酱油450克,蚝油、鱼露各200克,花雕酒300克,广东米酒100克,玫瑰露酒、鸡汁各150克,味精40克、盐40克、鸡精30、排骨味王10克、姜30克。
老婆做的,她最爱吃云吞,这个也是她的拿手菜噢!卤水配制方法—高汤2000千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮35克,八角、良姜各50克,陈皮30克,甘草40克,白蔻5克,香叶、党参各15克,当归、小茴香、山柰各25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干红枣6颗,丁香8粒、调味料(老10克500克,白酱油450克,蚝油、鱼露各200克,花雕酒300克,广东米酒100克,玫瑰露酒、鸡汁各150克,味精40克、盐40克、鸡精30、排骨味王10克、姜30克。