法式红酒鹅肝的做法

STEP1、鹅肝解冻至半冻状态时切成约1厘米厚的片状，大小分割为和你准备的苹果横切面一致即可。

STEP2、用红酒、现研磨黑胡椒碎、盐(少放！)把鹅肝腌制约10分钟，时间不要太久，否则你就等着吃鹅肝酱了...()。

STEP3、腌制的时间里将面包去硬边，切成比每一小块鹅肝略大，苹果去皮纵向切片(不要太薄)。

STEP4、注意苹果片要修整大小和每一块鹅肝相仿，切的过程中尽量避开苹果核，如果切到核要用刀剔除掉。

STEP5、注意，下面正式烹制操作开始！为了保证菜品品质，各环节须要一气呵成，由于鹅肝非常柔软脆弱，容错率极低，建议提前做好准备！

STEP6、烤箱200度预热5分钟，面包放入烤4分钟。

STEP7、烤面包的同时，平底锅下黄油，黄油化开中火煎苹果片，厚度不同时间不同，要注意及时翻面，至颜色金黄、整体变软，大约2-3分钟就可以了。

STEP8、煎之前把鹅肝拍一层薄薄的淀粉，鹅肝平底锅刷一层薄薄橄榄油，小火煎鹅肝，一面定型再翻面(动作务必轻柔，每面大约煎一分钟。注意，鹅肝非常的软，操作中一不留神就会碎！千万当心！煎好后盛出控油。

STEP9、立即再次起锅烧油，下红酒和蓝莓酱、黑胡椒碎，至粘稠状关火，备用。

STEP10、摆盘，顺序是：最底层面包，中层苹果，上层鹅肝，顶部浇红酒蓝莓汁，最后可以用樱桃、草莓装饰，没有的话可以忽略。

STEP11、修整造型，加上装饰，完成。