STEP1、冷中中放入葱、姜、黄酒和鸽子,大火待水开后二三分钟,捞出放入冷水。
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STEP2、鸽子一切二。小火,无油,放入鸽子,老抽翻炒几下,倒入适量黄酒、冷水,茴香、桂皮、香叶,盐,水量浸没鸽子。大火烧开后,小火40分钟左右。
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STEP3、临关火前加入冰糖,关火待鸽子在锅中静置半小时。
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STEP4、静置半小时以后,拿筷子戳一下肉质酥烂程度。如果汤水红鸽子肉不红的话,再加一点美极鲜酱油(汤水咸,微微微甜。开大火收干。
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STEP5、收到底部一圈汤汁的时候,把汤汁往鸽子上浇盖。适量放入味精和白糖。继续浇盖,不能翻炒。待汤汁收干即可。
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STEP6、收汁完成,留一点点汤汁。鸽子装盘,把剩余汤汁浇在鸽子上。是否需要再切小块,待冷却后依个人喜好决定)
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