STEP1、乳鸽杀好后,除去内脏,开胸,在锅里烘干一下,收收水,将乳鸽烘干到五成熟。然后拿出备用。
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STEP2、蚝油,鸡粉,砂糖,鲍鱼汁,盐,蜜糖,料酒,老抽,腌制二十分钟
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STEP3、砂锅,热锅下油,然后放入姜片,蒜头,红葱头,爆香
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STEP4、等辅助香料爆香后,保持气炉中火,乳鸽肚子朝下放入,煎两分钟左右,然后反转背面煎三分钟左右,想香点就久一点,注意好火候,久了会焦,然后反到正面,盖上锅盖,焗一两分钟,然后开盖拿出乳鸽
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STEP5、煎好的乳鸽,这时候的乳鸽大概八成熟,火炉调到小火
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STEP6、加入香茅,调到大火,煎一下香茅
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STEP7、等香茅转色时候,放入乳鸽,盖上锅盖,焗一两分钟。
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STEP8、开盖的时候就会闻到那来自香茅清新的芳香。
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