STEP1、第一天将红酒煮沸,加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香,适量的盐和胡椒,中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后,将腌料汁放入冰箱冷藏12小时
STEP2、第二天将红酒腌料过滤,去处所有的香料,将腌料略微加热至温热即可
STEP3、去了筋的鹅肝切大块,撒上调味料中的盐、胡椒、糖,然后将生肝放入一个大碗,倒入红酒腌料,包上保鲜膜,放入冰箱腌一整个晚上
STEP4、第三天取出腌好的生肝。取一个大锅,一块一块小心地放入生肝,倒入红酒汁,小火加热。加热时要用烹饪专用监视,达到70摄氏以后,继续加热20分钟,分钟80摄氏。个程要根据显示的数据,断调整火候
STEP5、20分钟以后,取一个食物专用过滤网,倒出煮好鹅肝,尽量将红酒汁滤干,然后倒入鹅肝专用容器中,用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上(这个过程是为了让气泡消失,常温静至1小时后,放入冰箱
STEP6、第四天将容器取出,小心地取走压在上面的压板。此时鹅肝已经成形,但味道还不够成熟。一般鹅肝在制作完成以后,要在冰箱里放4天左右再吃,其滋味才最完美
道德经里有句话“治大国,若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力,而是凡事都讲究个拿捏和度。中文是一种很神奇的语言,有些似乎是同义词的东西,在中文这就能转个很大的弯,中文的味道也由此而愈见醇厚。比如说外国的命运,在中文就是缘;外国的正确的份量,在中文就是拿捏和度的掌握。红焖牛尾就是一个没什么技术含量,只对拿捏的要求比较高的一个菜了。俗话说,经常动的肉才是最好吃的。比如说猪颈,牛腿弧,鸭脖子之类的。但是呢,就度度度吃过的这些东西来说,味道和口感比较上乘的,鹿颈肉,驴腩,狗脖子(当然现在不吃狗肉了)和牛尾巴。那么相这个红酒黑加仑鹅肝是我和家里人最喜欢的鹅肝食谱。生肝在红酒、黑加仑酒crmedecassis、丁香、香草、茴香、肉桂中浸泡整整一个晚上以后,第二天再放入红酒中煮。成品不但细腻如同任何高质量的鹅肝,更带着红酒和黑加仑的甜美,以及肉桂等调味品温暖的口味。因为所有的调味品都是全天然香料,所以又完全不会覆盖肝酱本身的滋味。成品的鹅肝带着红酒汁留下的条纹,看起来大气高雅。这个红酒黑加仑鹅肝于是变成我们家圣诞节,包括其他宴客时不可缺少的前菜。
小时候家里,每到种玉米时候就把狗儿豆种子一起种下,狗儿豆是藤蔓植物,可以攀附在玉米杆上,玉米成熟时,就该吃狗儿豆了,据说狗儿豆是一味中药,且有毒摘下来要先煮熟扒皮,放入清水中浸泡两天勤换水方才能吃,狗儿豆的做法很多,可以炒辣椒,炒泡椒,炒肉,但是我最爱的还是狗儿豆炒花生碎,这才是狗儿豆最佳吃饭,特别香,一顿能吃几大碗饭。这个红酒黑加仑鹅肝是我和家里人最喜欢的鹅肝食谱。生肝在红酒、黑加仑酒crmedecassis、丁香、香草、茴香、肉桂中浸泡整整一个晚上以后,第二天再放入红酒中煮。成品不但细腻如同任何高质量的鹅肝,更带着红酒和黑加仑的甜美,以及肉桂等调味品温暖的口味。因为所有的调味品都是全天然香料,所以又完全不会覆盖肝酱本身的滋味。成品的鹅肝带着红酒汁留下的条纹,看起来大气高雅。这个红酒黑加仑鹅肝于是变成我们家圣诞节,包括其他宴客时不可缺少的前菜。