反沙芋头的做法

STEP1、芋头削皮切条，芋头大小由自己决定，这次切得有些大了。上锅蒸熟晾凉。嫌麻烦的话这一步也可省略，此步骤有一有两优点：一是可以节省油炸的时间，二是芋头会比较松软，口感更佳。判断是否熟透：可以用筷子戳进芋头条，能够轻易穿透即可。

STEP2、取新鲜橙子一个，洗净后切适量的橙皮，切成丁，备用。既可提香亦可解腻。不喜欢可以不加，或者可换成葱末，看个人喜好。

STEP3、开火热锅，倒入适量油(已能淹没芋头为宜，油热后放入芋头，进行油炸。

STEP4、炸至表面酥脆，可以用筷子轻轻敲打，会感觉表面是硬邦邦，有清脆的声音。

STEP5、将锅里的油倒出，不需要清洗，加入少量清水，倒入适量的白糖，中小火熬煮，熬至泡泡由大变小。熬糖过程多翻拌，避免糊了。熬糖浆的步骤很重要，根据自家经验，水不需多，糖的量多于水，这样可以节省熬糖浆的时间。关于用料的量：白糖和水没有给出具体的量，很多时候是经验所得，就像炒菜下盐，不会特意去称多少克，主要还是看个人口味。喜欢挂霜比较厚，可以多下糖，第一次尝试也可以多下，毕竟糖浆少了，可能会使部分芋头裹不到糖。关于糖浆熬制程度：有一个方法就是熬制的过程中旁边放一碗清水，往碗中滴一点糖浆，能在水中凝结即可。不过近年来，我家不会熬到那个程度，因为熬制那个程度挂在芋头上的糖霜吃起来会感觉比较硬了。

STEP6、我家一般熬至如图中状态便可以了。加入切好的橙皮丁，翻拌均匀。关火，迅速倒入炸好的芋头。

STEP7、快速翻拌，使糖浆充分包裹芋头，至糖浆凝结即可。视频中的糖浆附着在芋头上，很快就变干出沙，芋头挂霜即可。大家可看到锅里没有多余的糖霜，这就看步骤5中对糖量的把握了，多了到最后会有散落的糖霜在锅里。一般会转移到地板操作，一方面可以较快降温加速挂霜，一方面可以比较好使力。

STEP8、装盘上桌。我家不喜欢太甜，所以只是薄薄的一层糖霜。