今天做的这道菜,基本上参照广东生嗜菜的做法。啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类或蔬菜与蒜、小洋葱等自身的水分在火上干烘。肉或疏菜都要事先用生嗜酱腌好。生啫菜用的砂锅是陶制的,它受热均匀。有许多气孔,吸水性好。所以做出的菜有干香的感觉。生嗜菜开盖儿前还有一道重要的工序,就是在砂锅盖上浇上酒点着。我在家做,一切从简了。就是用家里有的酱料简单腌制一下。用的砂锅也不是真正的砂锅,我用的瓷制砂锅。瓷锅耐用,但是吸水性差很多,所以,就不太容易把菜烧出干香的味道来。这也是我这道菜不能叫生嗜的原因。尽管不太正炎炎夏日最爱甜品冰冰爽爽奶香浓郁
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