天然酵母无花果欧包的做法

STEP1、先准备做馅料

STEP2、红酒放在奶锅里煮开，

STEP3、放入果干，

STEP4、小火慢煮，至果干软烂，

STEP5、期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。

STEP6、放凉。

STEP7、大致切碎放入裱花袋备用。

STEP8、开始做面团

STEP9、所有材料放入厨师机搅拌桶，

STEP10、搅拌至完全扩展，

STEP11、面温25左右

STEP12、26度进行一发，

STEP13、约50分钟折叠面团一次，加强面筋，

STEP14、继续发酵至面团戳洞慢回弹状态

STEP15、均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形

STEP16、取一份擀开，

STEP17、翻面，并整理成长方形，大约10*25cm左右

STEP18、挤上三分之一的馅料（约60g），

STEP19、提起一边，将馅料充分包裹

STEP20、卷起，略搓均匀。

STEP21、按照贝果的整形方法：将一头按扁，擀开，

STEP22、另一头包入收口，将底边整理到下方。完成整形

STEP23、放入发酵箱（此时开始最高温预热带石板的烤箱，底部放产气石子，32度发酵，

STEP24、检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，

STEP25、割包

STEP26、滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火230度，下火210度18分钟左右完成

STEP27、成品

STEP28、答疑

STEP29、公众号同步更新