零失败荔枝酥皮泡芙的做法

STEP1、黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀

STEP2、加入粉色食用色素，搅拌均匀，筛入低筋面粉切拌成团

STEP3、面团放到油纸上，上面再盖一层油纸，擀成2mm左右的厚度，放到冰箱冷藏变硬

STEP4、黄油水盐糖，黄油，液体沸腾，立即关

STEP5、筛入低筋面粉，搅拌均匀，无干粉

STEP6、开中小火，加热至锅底形成一层薄膜，面团有光泽，关火

STEP7、加一半鸡蛋液，搅拌均匀（蛋液全部吸收，剩余蛋液分蛋液，搅拌均匀，直到面团变光滑有光泽，提起刮刀，有三角，长度状态请看图一定有耐心（鸡蛋液不能一下全部，蛋液用量也不一定会全部，看状态！

STEP8、面糊装入裱花袋，有形裱花嘴可以，没有就直接剪一个口子，距离1厘米左右高度挤到上，直径3厘米左右，直径，比较好掌控大小。把变硬酥皮拿出来，形刻模，刻3厘米直径左右，盖在每个泡芙面糊上，Ps:这个图是之前试验时候，大了……面糊也近了，每个泡芙面糊要隔开一距离，因为它们会膨胀

STEP9、烤箱预热185度，预热好后，放入烤箱中下层，1烤20分钟，转170度烤6分钟！拿出晾凉

STEP10、荔枝用刀沿着核切，贴着核那层果肉不要，切下的果肉剁碎，和流出来的荔枝汁一起倒入碗里

STEP11、吉利丁片冰水泡软，隔热水融化，加入到荔枝液中，搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟，让他们凝固

STEP12、淡奶油加白砂糖打发至出现纹路，浓稠酸奶状

STEP13、荔枝冻拿出来，用电动打蛋器低速打散

STEP14、倒入淡奶油中，低速搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙即可