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拔丝铁棍山药的做法


拔丝铁棍山药的做法


其他家常菜 拔丝铁棍山药的做法， 拔丝铁棍山药的家常做法

拔丝铁棍山药的小提示

1.拔丝的东西种类很多，地瓜，苹果，香蕉，山药，土豆……很多东西都可以作为拔丝的主料，但是有些需要在外面挂一层淀粉再油炸；2.糖量不是固定的，如果菜量大，那么增加糖浆的量也是必须的，糖和清水1：1就行，熬糖的时候不要心急，火太大糖容易焦掉，咱也不是总做，有点耐心哈；3.拔丝的菜都会配一小碗凉开水，用来冷却糖衣，和帮助糖丝断开；4.这是道需要趁热吃的菜，冷了就会凝固成一坨了！

拔丝铁棍山药的配料

  • 铁棍山药 （一根）
  • 白糖 （75克）
  • 植物油 （适量）
  • 清水 （75克）

拔丝铁棍山药的步骤

STEP1、山药去皮后切成滚刀块

拔丝铁棍山药

STEP2、炒锅内放入够炸山药的油（不用特别多，它并不吸油，）

STEP3、油温大概6、7成热的时候倒入山药

拔丝铁棍山药

STEP4、中火炸至金黄后沥油捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余油脂

拔丝铁棍山药

STEP5、另取一个干净无油的不粘锅，倒入白糖和清水，中小火熬至砂糖融化，慢慢粘稠变黄，（当糖色开始变化时，为了防止糖变焦，这时候可以转成小火）

拔丝铁棍山药

STEP6、糖变黄发粘后，倒入炸好的山药，在锅内翻炒，让每个山药都均匀的挂上一层糖衣后，马上装盘，趁热食用

拔丝铁棍山药

温馨提示：


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