桃子果脯桃子干的做法

STEP1、挑选硬些的桃子，太软容易烂。10元3斤，斤，老板娘给3元斤

STEP2、买回来用清水洗两遍，再用刷子刷干净。我做的是不去皮的，所以要刷干净。去皮的可以不用刷。

STEP3、（削皮的跳过此步骤）用食用小苏打水泡一泡，20斤桃子要用个桶洗，放了80克左右，量没有规定。

STEP4、泡了苏打水后过清水捞起。撒入细盐，慢慢搓洗

STEP5、整个桃子都好好给她洗个盐浴，然后腌510分钟左右。如果桃子多的话，一点要戴手套，反正我搓完二十几斤桃子后，我感觉我的手变得又嫩又滑（少了一层皮）

STEP6、洗去盐水后，桃子交叉划两圈，就像上图那样。

STEP7、24斤全部弄完就这样一大桶

STEP8、（量多戴手套）然后接下来就剥离果肉了，用盐搓过桃子后，果肉变得很有韧性，果肉和果核很容易剥离。遇到不容易分开的，就用小刀吧

STEP9、最后弄完，是整整三大盆。诱人的桃子果肉吧，还没带核的哦

STEP10、剥下的核，有这么多

STEP11、然后下步用白砂糖腌了，24我用了3白砂糖，最后成品其实甜度差多。放入白砂糖后，放2勺盐，放（多了太咸，掩盖水果本身的甜！）然后用手（多的话戴手套吧）仔细的翻拌，直到白砂糖溶解的差多，果肉渗透出粘稠汁液，静置1小时左右。

STEP12、腌一小时后接着放入锅里，连汁带肉的倒入，盆上的白砂糖用水洗进去，水的量刚好淹没果肉好，或者少一点点都无所谓。这里可以放柠檬啦，喜欢酸的放一个两个，炸汁倒进去，我一般10斤桃子放一个，但最后成品只是增加一点点酸味。然后开大火，水开后煮5分钟。5分钟，因为后续还要焖一会，太久会烂掉。我做的量多，分三次煮。

STEP13、然后关火盖上盖子，焖1-2小时左右

STEP14、下一步就准备烘干。沥干汁水，将桃子果肉一片片放在烤网上，量多的话就摆密一些，挨在一起都没关系，但是就要烘就一些。的烘干机是只有6层的，本来说烘15斤水果的，硬塞18斤。结果就是本来75烘89小时的，烘14小时。

STEP15、这里我用的是食品烘干机，（心驰牌，某宝有买）'做果干用低温长时间烘制最好。没有烘干机的朋友用带有热风功能的也可以，后面会讲到'注意事项。

STEP16、烘了两三个钟的样子，果肉稍微缩水了一些。

STEP17、第二天早上起床，果干就全部完成了。其实这样有点过了，偏干硬的，理论上应该不要烘成这样，但早上6点半才起来，已经没办法啦。干有干的好处，可以储存久一些。

STEP18、就这样。18斤新鲜烘成2.8斤。也就是说，1斤（500克）鲜只能做1.6两（77克）。不想烘太干比例应该可以1斤2两。

STEP19、看，多漂亮阳光下金灿灿的

STEP20、这里对比一下，去皮桃子和不去皮的区别。去皮的桃子果脯吃起来口感细腻些，有种精致的感觉。不去皮的就会有韧性些，吃起来有嚼劲，而且果脯收率会高点。所以前面就要求把果皮洗的那么干净，比较要入嘴的，还是多费点功夫。

STEP21、没烘干机的看过来。用烤箱的朋友注意啦，烘的温度一定不要超过100。我的新烤箱带有空气烤功能，但是最低温度只能设置在120，所以，就有了失败案例……

STEP22、120烘1小时后，部分已经焦了，但大部分还只是稍微缩水。（侧面反映我的新烤箱的空气烤功能不太均匀，不行啊）

STEP23、3小时就完成了，确实挺快的，但快不一定是好事啊。这样很浪费食材啊，有三分之一已经完全焦掉了被扔掉。所以就是为什么强调用烤箱（带热风功能）烘果干一定不能超过100的原因。最适合温度是7080

STEP24、再来一张。其实，如果你住的地方足够干燥，阳光明媚，不像广东这边那么潮湿（相对湿度常常95%RH以上，有机会来广东体验一下高温高湿的岭南天气，放阳光下晒出来会更美味。制作美食，不仅仅是为了收获那一刻，还在于享受过程，享受那种慢工出细活的过程。如果有条件，用太阳晒最好，因为带着阳光和空气的味道是最自然最美味的果脯。