手工杏酱的做法

STEP1、这是熟透的杏子又被我放了好几天，捏着略软，所以适合做果酱。

STEP2、洗净，去核，放不锈钢小锅里，不用去皮。

STEP3、加入250克糖，挤入半个柠檬的柠檬汁。

STEP4、用刮刀将杏肉，糖，柠檬汁拌匀。

STEP5、因为我的杏熟度高，所以随便翻拌一会儿杏肉的汁水就出来了。（如果你用的杏子硬，出汁水慢，可以盖上锅盖放冰箱冷藏四小时左右或过夜再进行下一步操作。）

STEP6、将步骤5的杏肉放在火上熬制，先中大火煮沸再小火慢熬，熬的过程中要用刮刀不停的搅拌，以防糊底。

STEP7、感觉熬到稍微浓稠的时候杏汁容易溅出来，为避免烫伤一定不要停止搅拌的动作，或带上手套操作，最好用锅盖稍微挡着点，如果有事要离开可以暂时先关下火。我的手就被溅出的杏汁烫了好几个泡，脸上也险些被烫到，大家要注意安全！

STEP8、小火一直熬，硅胶刮刀一直刮底搅拌到如图的样子:颜色发亮略通透，更加浓稠。

STEP9、熬到这个程度我大概用了30分钟的样子。（没看表估摸的时间，总之熬果酱很费神的，得一直守着锅一直搅拌，直到熬成）

STEP10、如何检测果酱是否熬好方法1:取少许酱汁在干净的盘子上，冷却后倾斜盘子，盘中果酱没有流动，呈凝固状态，就是熬好了。

STEP11、方法2:将适量酱汁滴入冷水中，酱汁成块没有溶化，就是熬好了。

STEP12、方法3:以手指蘸取酱汁两手指对捏，手指打开时看见粘丝，就是熬好了。

STEP13、熬好后趁热装进干净的消过毒的玻璃瓶里。

STEP14、盖紧盖子后立马倒扣。（倒扣使空气下移至瓶子底部，冷却后就可以使罐子里行成真空层）温度降至四十度以下后就可以放冰箱冷藏保存了。

STEP15、透亮，好看！