青梅酱的做法

STEP1、挑出来不能泡酒的有问题的梅子，洗干净。每个人剩的梅子量不同，梅子和糖都按比例就好，菜谱可以直接计算。

STEP2、我的还有这种皱巴巴的，就回来放了一晚上，10斤有快三斤都这样了

STEP3、这种皱巴巴的切开里面有黄丝，好的地方是没有的，这种最好也别泡酒了。

STEP4、切掉所有不好的部分。菜谱里的重量是我切好后的重量。

STEP5、把切好的好的梅子放入锅中，加水，水可以刚好漫过梅子就好。如果量小用奶锅就好，我的用的是18cm的奶锅。加盐，开火煮。水开后梅子逐渐变黄，变软，用筷子可以轻松戳破就可以关火了。倒出开水，一定尽可能的倒干净，注意别烫到自己。水份少，后边几乎不用怎么熬就可以了，并且不会因为水份大而溅到自己。用手动打蛋器按压，果核很轻松就可以去掉。用过筛的过滤果核。

STEP6、果肉中加入冰糖，小火熬，可以用硅胶铲不断搅拌。我的黄冰糖比较大颗，煮开后就直接关火让冰糖自己化了，过会儿回来直接搅拌，在加热之煮开就可以了。这种方法做的，几乎没什么水分，所以几乎不用怎么熬就是浓稠的。千万别熬过了，熬过了太干。装果酱的容易不要有生水，最好可以用开水烫烫来消毒。如果瓶子不能烫也不要勉强，只要没有生水，等果酱不太烫的时候装就可以。

STEP7、我的一共熬了两个饭盒。加黄冰糖颜色更好看些，没有可以用白冰糖，熬出来颜色会偏绿色一点。