 无花果塔的做法

无花果塔的做法

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无花果塔的小提示

*为啥要这么麻烦烤两次呢，第一次压重石烤是为了塔皮定型不会鼓起，但压着重石塔皮底部就容易烤不透呀，所以去掉重石后再烤，只有烤透的塔皮才会酥松*烘烤温度和时间仅供参考

无花果塔的配料

塔皮（18cm的塔模1个份）
无盐黄油（70g）
低筋面粉（110g）
细砂糖（7.5g）
海盐（1g）
蛋黄（10g）
水（12.5g）
杏仁奶油馅：
软化的黄油（50g）
全蛋液（50g）
细砂糖（35g）
海盐（2g）
杏仁粉（50g）
无花果（6-

无花果塔的步骤

STEP1、蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

无花果塔

STEP2、用刮板翻拌成粗粒的粉状

无花果塔

STEP3、加入蛋黄水拌匀成面团

无花果塔

STEP4、面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

无花果塔

STEP5、倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高

无花果塔

STEP6、放上重石，180度烤20分钟

无花果塔

STEP7、取出后稍微晾一下去掉重石

无花果塔

STEP8、再继续烤20分钟，根据自己的烤箱灵活调节温度，烤好的塔皮是边缘微焦黄，底部已经干爽但还没上色

无花果塔

STEP9、黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加全蛋液打发，加入杏仁粉拌匀用

无花果塔

STEP10、塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法，多年来我只要烤无花果塔时就会这样做，因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的，纯甜，那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮，会腻，所以加一勺酸味明显的果酱，味道一下子就平衡了，我用的是树莓无花果酱，新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽，和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠，这果酱因不是正式的方子，糖量么就没称，大概加的，熬出来是酸甜适口的就成，当然也可以用别的果酱，重点就是要有酸味。

无花果塔