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超级简单的桂花姜撞奶的做法


超级简单的桂花姜撞奶的做法


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超级简单的桂花姜撞奶的小提示

如果怕凝固得不够好，可以在牛奶中额外加一勺奶粉，生姜汁也可以多一些。知乎上解释，姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。我不明白为什么大家的方子里都要强调用全脂奶？脱脂奶里蛋白含量并不低呀。我打算之后用脱脂奶或者脱脂奶粉试一试看看是否会失败。另外，生姜蛋白酶最适温度是75左右，所以有温度计的话可以把牛奶加热至这个温度。而煮至微沸的牛奶从高处往下冲，也可以适当地散发一些热量吧！

超级简单的桂花姜撞奶的配料

  • 老姜 （两块）
  • 全脂牛奶（蒙牛新鲜工厂鲜牛奶） （180克）
  • 糖 （5克）
  • 桂花 （适量）
  • 蜜豆 （10克）

超级简单的桂花姜撞奶的步骤

STEP1、两块老姜磨出了这么一丢丢生姜汁，刚好盖住碗底。

超级简单的桂花姜撞奶

STEP2、全脂牛奶倒入锅中（全家买了盒蒙牛的生牛乳，脂肪含量3.8g/100g，算是比较高的，撒一些干桂花，边搅拌边小火加热至微沸（冒小泡。

STEP3、把装姜汁的碗放到平稳的水平台面上，牛奶趁热从高处（大概20公分以上）冲到碗中（和姜汁有一个碰撞的过程），不要搅拌！让它静置着就好。在表面再撒一些桂花。

STEP4、静置5-10分钟，差不多就凝固了。

超级简单的桂花姜撞奶

STEP5、蜜豆可以稳稳地放在表面不沉底（稍微有些往下陷说明姜撞奶非常非常嫩，吹弹可破）

超级简单的桂花姜撞奶

STEP6、神仙甜品(*)

超级简单的桂花姜撞奶

STEP7、炒鸡赞，一碗不过瘾啊！冬天吃应该更棒！

超级简单的桂花姜撞奶

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