橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治的做法

STEP1、所有材料称好。分蛋，蛋白冷冻一会，最佳状态是边沿有点薄冰（没有也无所谓，保证低温就可以，这样出来的蛋白霜比较稳定——大家都这样说，除了括号里的，那是我说的。

STEP2、自制且过滤了乳清12小时的厚酸奶。看图，很厚很厚哦。和玉米油搅打，充分乳化（马上看下一条，很重要。

STEP3、打了很久没有乳化……大概因为酸奶含量少，油的比例大，后来加了橙酱一起打就马上乳化了。

STEP4、加入过筛的低粉，一字搅拌至无干粉。

STEP5、加入蛋黄，十字搅拌均匀，动作柔和些，不要太用力哈。

STEP6、蛋白加现磨玫瑰海盐（没有就不加好了。加了就是有点微微微咸，不加就没有微微微咸味。高速搅打，期间分三次加入白砂糖。至如图状态，好吧，我喜欢稍硬些。你们也可以按照其他老师们的方子里的状态。

STEP7、取1/3蛋白霜到蛋黄面糊，拌匀。

STEP8、蛋黄面糊全部倒入蛋白霜盆，快速轻柔翻切拌均。

STEP9、入模。按住烟囱，将蛋糕糊转匀转平，轻磕震掉大空气泡。我没磕……我懒。你们不要学我不要学我不要学我。

STEP10、170度20分，150度25分。出炉10CM摔落震出热空气，倒置彻底凉透，脱模。emmmmmmm，脱模，怕万一失败影响拍照哈哈哈。脱模，用抹奶油的细抹，心疼模子三秒钟

STEP11、切开。看，我懒，烤前我没震掉气泡！也没用竹签划Z字。这点你们不要学我。

STEP12、切开（不到底）挤上奶油，我用的喷射鲜奶油，加上橙酱点缀。

STEP13、奥地利进口德宝橙酱，来自津丰食品。谢谢蕾蕾姐姐。同样，可以把配方中的橙酱换成蓝莓酱，草莓酱