STEP1、宣威火腿切厚片,用清水浸泡一晚,因为火腿比较咸,要把盐分拔出去一些。
STEP2、火腿片沥干水分,上锅大火蒸20分钟
STEP3、取出降温后,切碎,绿豆粒大小就可以,拌入蜂蜜,冷藏一天。
STEP4、面粉(云腿馅儿)下锅炒至发黄。
STEP5、熟面粉中加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿,拌匀,加入玫瑰花酱。
STEP6、开始制作饼皮,面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟醒发一下。
STEP7、面团分割成12份,团成圆团,包馅儿,收口冲下
STEP8、海氏HO-46R烤箱六根发热管,加热得很快,大约提前预热2分钟就可以。不过烤制过程中机身表面温度很高,特别是烤箱背面,开机几秒钟之后背板就会超级热,大家操作的时候要注意,一定要戴隔热手套,电源线一定不要贴着机身放,最好将烤箱置于四周通风较好无杂物的地方使用。
STEP9、上下管分别控温的烤箱在烤制这种不适合翻面的饼类时,优势很明显,所以可以先上下管200度,月饼放烤箱中层,烤制10分钟,然后把上管温度调高些设定230度,下管保持200度不变,再烤15分钟。
STEP10、上下管单独调温能避免接触烤盘的一面上色过深,而表面上色不足,(如果家中的烤箱不能上下管独立调温,可以最后上火加烤几分钟帮助表面上色)
STEP11、月饼出炉后趁热吃或者放凉后享用都自有一番风味,烤制过程中那个扑鼻的香气,唔不停吞口水呀
作为新手小白的我,总想化身超级厨师满足儿子所有的心愿。滇式月饼常被称为云腿月饼,用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹,烘烤而成。表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,酥皮裹着馅心,掰开和下口时酥软得掉渣。今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,其中还加入了清香的玫瑰花酱,一口咬下去,满口香郁,回味无穷玫瑰花酱的做法请参见我的菜谱“玫瑰花酱”熬制猪油的详细步骤请参见我的菜谱“猪油炼成记”此次试用海氏46LHO-46R烤箱与之前使用过海氏38L烤箱做一个对比,内部空间提升明显,上下
收到新鲜的松茸,变着法儿吃滇式月饼常被称为云腿月饼,用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用面粉蜂蜜、猪油为皮料包裹,烘烤而成。表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,酥皮裹着馅心,掰开和下口时酥软得掉渣。今天制作的这款玫瑰云腿月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,其中还加入了清香的玫瑰花酱,一口咬下去,满口香郁,回味无穷玫瑰花酱的做法请参见我的菜谱“玫瑰花酱”熬制猪油的详细步骤请参见我的菜谱“猪油炼成记”此次试用海氏46LHO-46R烤箱与之前使用过海氏38L烤箱做一个对比,内部空间提升明显,上下