STEP1、花菇要提前用冷水泡发,去蒂后挤干水分,加入鹅油和糖,抓匀静置约一个小时,泡菇水留用;
STEP2、处理鹅掌。先焯水,洗净的鹅掌冷水下锅,加少许白醋去腥,待水沸腾后取出;
STEP3、稍沥干后放入碗中加适量老抽,拌匀上色。锅中油烧热,调中小火,放入鹅掌炸约5分钟炸干水分,捞出。将油再次加热至七成,放入鹅掌复炸,炸到鹅掌外皮起酥变色后,快速捞起,沥油备用;
STEP4、取炸鹅掌的部分底油加热,放入切块五花肉炒到表面微焦后取出,下红葱头爆香,放入花菇、切块的冬笋炒至断生,再下五花肉和鹅掌,淋少许料酒,加老抽、生抽、蚝油和冰糖调味,翻炒均匀;