STEP1、菲力解冻,解冻一般需要12小时以上,密封袋去除至于冰箱上层,彻底软化在放置常温2小时以上,如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻,加入玫瑰盐,黑胡椒和橄榄油拍打均匀,腌制半小时备用。
STEP2、白蘑菇清洗干净,切成片状备用。
STEP3、洋葱半个,清洗干净,切小粒备用。
STEP4、沙拉菜清洗干净,浸泡冷水让其口感更脆口更清爽。装盘备用。
STEP5、煎制菲力牛排,猛火加热不粘锅,加热三分钟以上,直至锅中有青烟冒出。淋入橄榄油,加入菲力牛排。单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是,菲力很嫩,脂肪含量很低,锅中必须加入橄榄油煎制。
STEP6、80秒高温煎制,产生剧烈梅拉德反应,菲力表面焦黄,呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火,每10秒翻面一次,用手指感受牛排成熟度,鼻尖硬度为7成熟。
STEP7、然后将菲力竖起来,四面封边略煎一下。煎制好的菲力如图,呈黄褐色,表面有焦脆的感觉,但其实里面是依旧嫩滑多汁的,这就是我需要的口感。不要急,静置5分钟,醒一醒牛排。
STEP8、不粘锅加入橄榄油,加入准备好的洋葱粒,猛火翻炒,爆出洋葱清香。
STEP9、持续维持猛火,倒入切片白蘑菇,翻炒直接蘑菇出水,边缘焦黄,喷入白葡萄酒,增加果味甜香。持续维持火候,小抛锅翻炒2分钟。
STEP10、加入一支200ml的淡奶油。持续猛火烧至沸腾,转中火煨制蘑菇。
STEP11、直接汤汁变的浓稠,加入一块黄油,加入黄芥末酱2大勺,加入鸡粉/盐进行调味,加入研磨黑胡椒和巴西里,猛火收汁。蘑菇白汁到此制作完成。
STEP12、菲力均匀切片码入沙拉菜上。
STEP13、这时候的菲力七成熟,切开后可以看到里面的肉质肌理分明,嫩滑多汁,呈诱人的粉红色。
STEP14、如果喜欢吃更鲜甜生鲜的口感,也可以煎制3-5成熟。值得注意的是牛排全熟口感会变得非常糟糕。
STEP15、在菲力牛排上淋上蘑菇白汁。
STEP16、撒一点法香点缀,置入新鲜水果点缀,也可以不放。
STEP17、这一道白汁蘑菇绘牛排就制作完成了。
STEP18、因为家里孩子喜欢熟一点的口感,牛排煎制7成熟了,菲力极其嫩滑,即便如此,依旧保持着外焦里嫩,沾上奶香十足的白汁蘑菇,入嘴轻嚼即化。
STEP20、白汁,又叫奶油汁,法餐四大底汁之一,用牛奶加上黄油炒制作为增稠剂,佐入蘑菇和洋葱等材料,味道醇厚,非常有层次感。
STEP21、法香黑胡椒为牛排提升香味和口感,配上浓稠的白酱蘑菇,将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体,既是经典,也是绝配。
STEP22、用冰水浸泡过的沙拉菜口感清脆,荤素结合,可以很好的综和肉类带来的肥腻感。
STEP23、来一起享受美食吧!
STEP24、来一口粉红色,鲜嫩多汁的菲力牛排。
STEP25、让牛排裹上浓郁的白汁,再搭配上爽嫩的小蘑菇。
STEP26、向经典致敬!
鸡茶树菇,生姜大蒜青蒜八角桂皮干辣椒青椒,香葱盐老抽,蚝油鸡精白胡椒,料酒法餐经典组合,奶油和蘑菇洋葱的浓香完美结合,浓而不腻,香而不厚。仔细品之,奶香慢慢渗透舌尖,隐有葡萄酒淡淡的果香。七成熟的菲力牛排外焦里嫩,嫩滑多汁,沾上奶香十足的白汁蘑菇,入嘴轻嚼即化。法香黑胡椒则为牛排提升香味和口感,配上浓稠的酱汁,将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体,既是经典,也是绝配。一桌硬菜》系列第十四弹-白汁蘑菇绘牛排,来一起做经典法餐吧!
我家菜单中经常会有胡萝卜和牛肉搭配,因为营养丰富容易吸收,所孩子们也都喜欢吃,给小做云吞饺子里面也经常做胡萝卜牛肉馅儿,大说闻着都要流口水了,小9个大时候两口一个,一顿吃15个,属于正常饭量。辅都会做迷你精致,味道次要,兴趣主要,吃腻了米粥面条话,来点云吞饺子也是不错选择。适合8个法餐经典组合,奶油和蘑菇洋葱的浓香完美结合,浓而不腻,香而不厚。仔细品之,奶香慢慢渗透舌尖,隐有葡萄酒淡淡的果香。七成熟的菲力牛排外焦里嫩,嫩滑多汁,沾上奶香十足的白汁蘑菇,入嘴轻嚼即化。法香黑胡椒则为牛排提升香味和口感,配上浓稠的酱汁,将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体,既是经典,也是绝配。一桌硬菜》系列第十四弹-白汁蘑菇绘牛排,来一起做经典法餐吧!