STEP1、柠檬半个挤出汁来,过滤籽和果肉纤维,得到2030毫升的柠檬汁。也可以用白醋,理论上米醋也行,但我觉得应该都不如用柠檬汁的做出来好吃。
STEP2、加热牛奶,不要超过60。有温度计最好,没有的话就是牛奶最外圈刚刚开始冒很细的泡泡,牛奶是烫手但可以忍受的程度。
STEP3、关火,倒入柠檬汁。
STEP4、然后搅拌。牛奶会逐渐开始分离,产生固体絮状,这个过程很快的。当你感觉不再继续产生更多固体了,就盖上盖子让它静置15分钟。
STEP5、静置时把纱布用开水烫一烫,挤干。用纱布过滤,流到容器里的就是乳清,被过滤出来的固体就是奶酪。
STEP6、此时的奶酪已经完成了,可以吃了。如果不过滤得太干,可以搅拌至更加顺滑的状态,就特别适合用来抹面包。搅拌的时候可以根据个人喜好加一点盐啊、蒜啊、香草啊什么的,直接做成抹酱。
STEP7、或者像我一样,用纱布包起来继续挤压,令奶酪变得更干。400毫升牛奶最后就得到了这么一小团奶酪,和三百多毫升的乳清。
STEP8、然后放到容器里压一压,冷藏保存。也放不了太久,四五天吧。因为做起来太方便了,建议现做现吃,每次别做太多。
STEP9、我这种挤得比较干的,撕成小块拌沙拉贼好吃!吃起来是微微的酸,微微的甜,其实没啥味道,主要是奶香。
STEP11、剩下一杯乳清,我用其中大部分代替水做了面包。
银耳,莲子,冰糖,红枣,凉水收到了一瓶昂贵的进口鲜牛奶,特别隆重地、珍惜地,用它做了酸奶和奶酪。记录一下这个超级方便的奶酪做法。奶酪是个太复杂的大类目,我也说不清楚这样简单粗暴做出来的到底算什么奶酪(最接近的应该是茅屋奶酪了,总之好吃就对了。DIY总归充满乐趣。还能得到一杯乳清副产品。
网上买了一包助农的延边金刚山泡菜,那就做一道减肥泡菜汤。不是很正宗,但是酸酸辣辣还是很好吃的,食材比较随意。收到了一瓶昂贵的进口鲜牛奶,特别隆重地、珍惜地,用它做了酸奶和奶酪。记录一下这个超级方便的奶酪做法。奶酪是个太复杂的大类目,我也说不清楚这样简单粗暴做出来的到底算什么奶酪(最接近的应该是茅屋奶酪了,总之好吃就对了。DIY总归充满乐趣。还能得到一杯乳清副产品。