奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的做法
奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的做法
奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的配料
奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的步骤
STEP1、准备工作1.奶油奶酪室温软化2.分离鸡蛋,蛋黄室温蛋清冷藏待用3.牛奶微波炉叮30秒
STEP2、奶油奶酪软化加入细砂糖28G和1/4小勺盐,打发至顺滑.加入无味植物油打发至完全融合.成照片的状态
STEP3、加入热牛奶,手动蛋抽搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀.筛入低粉.搅拌至完全无干粉待用
STEP4、取出冷藏蛋清,分3次加入细砂糖,使用电动打蛋器,将蛋白打至8分.
STEP5、使用手动蛋抽取1/3蛋白霜进入蛋黄糊混合均匀
STEP6、将4倒入剩余蛋白霜.使用刮刀切拌均匀,蛋糕糊光泽均匀.无大气泡.同时预热烤箱140度
STEP7、将蛋糕糊倒入模具,轻震排出大气泡放入预热烤箱,设置温度125-130度,烤制时间85-90分钟.蛋糕体无明显沙沙声.取出倒扣晾凉
STEP8、蛋糕体晾凉脱模
STEP9、脱模嫩底照来一个
STEP11、切片组织很均匀
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