老酸奶的做法

STEP1、清洗，然后水煮装酸奶的玻璃罐子，时间大概二十多分钟吧，只有时间够才能起到杀菌的作用。煮过的瓶子杂菌少，利于酸奶的发酵且酸奶保质期会长一点。推荐容量为150左右的无铅玻璃罐，不要用不锈钢，因为长时间接触酸，会析出重金属。

STEP2、煮好的玻璃瓶倒出水，利用热量蒸发瓶内残留的水。如果用硅胶盖子也可以煮，但是我的盖子不太耐热就没煮。

STEP3、把和都从冰箱里面拿，放置至常。关于：1.的物含量：的蛋白、脂肪、非脂乳固体的含量才使风味，，凝固更，太容易买到那些牧民的，所以些物含量（看成分表）的巴氏杀。蛋白含量100ml超过3.0g，超过3.3g的。2.的：巴氏杀也超市冷藏区，大概7的。的的。的，的，且主要卫生达标。但如果牧场可以，但要煮开。6的，物损失。复原乳，的，因为做老酸太成功。

STEP4、关于菌种：菌种很多种，而一般市售的酸奶基础菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种已经足够，但是如果想要更丰富就可以选择多种菌的。个人偏爱有干酪乳杆菌或者8-10种菌的菌种。

STEP5、如果像我一样懒，不单独消毒一个大碗用来混匀菌和牛奶，就可以用装牛奶的屋顶盒（用完之后洗干净、晾干，放入可回收垃圾会更环保哦。倒入白糖（可以不要，但是会很酸，倒入菌种，温柔地摇晃，让它们混合均匀。不要用力摇，会让乳清和固体分离……备注：菌种要均匀分散在牛奶中，这样每一瓶酸奶的状态才会一致，不会出现有些没凝固的状态。

STEP6、把混合好的牛奶倒入玻璃瓶。

STEP7、倒好了牛奶。

STEP8、盖上盖子。

STEP9、放入酸奶机，可以加温水促进发酵，尤其是在天气较冷的时候要加水，但是如果天气不冷就可以不加水，温度也可以保持。如果担心冬天热量散发可以盖一个厚毛巾。我看牧民发酵都是加温牛奶，然后直接盖被子保温，没有机器，照样完美。

STEP10、发酵10小时，拿出酸奶冷藏，之后拿出酸奶可以看到像豆腐脑一样凝固的酸奶。

STEP11、制作成功的酸奶质地类似豆腐脑，挖一勺酸奶放盘里，能够暂时保持它的形态。

STEP12、而且，放置几分钟后，酸奶块断开，但是也是块状，说明凝固良好。

STEP13、可以酸奶里面加芒果、蓝莓、草莓、麦片，各种。最好避开吃饭前或者吃饭后的一个小时，胃酸太重会伤害菌。