 佛跳墙大盆菜的做法

佛跳墙大盆菜的做法

其他家常菜佛跳墙大盆菜的做法，佛跳墙大盆菜的家常做法

佛跳墙大盆菜的小提示

1.想要买什么食材,真的要先记下来,然后去一样样买齐.因为实在有点多.2.份量看自己是多少个人吃了.我这个份量,我觉得可以吃6个人3.所有的食材做法,建议都要比平时做的淡口一些,这个就像吃火锅,最后越煮越咸的.4.最后,记住我的是lady_lintt

佛跳墙大盆菜的配料

猪手（半只）
鸡肉（半只）
鲍鱼（6只）
海虾（6只）
海参（2条）
干花胶（30克）
蚝豉（50克）
鱿鱼仔（3只）
墨鱼丸（6颗）
干发菜（15克）
萝卜（1个）
香菇（6个）
金针菇（半个）
西兰花（半个）
豆腐（2块）

佛跳墙大盆菜的步骤

STEP1、准备工作：1.泡：香菇、发菜、花胶、海参香菇买的干的要提前一小时泡,新鲜的就免了,可以在香菇上切花,更好看更有食欲.发菜泡半小时海参需要提前泡发好花胶先刷洗干净,如果比较大不好剪可以先泡软2.腌：鸡肉需提前12小时腌酱油入味3.切：鲍鱼可切花豆腐斜切片萝卜切成厚1cm的片装丸子可切花切姜片姜丝葱段备用

佛跳墙大盆菜

STEP2、滋补类：鲍鱼、海参、花胶海鲜类：海虾、蚝豉、鱿鱼仔、瑶柱（可以买大瑶柱,大颗的是咸口的,小颗的是比较鲜甜的,看自己喜好选择）（有条件还是买海虾,不要买养殖那种基围虾,鲜甜味真不在一个水平）（鲍鱼我建议买新鲜的,当然干鲍也可以哦,干鲍就要提前泡了）

佛跳墙大盆菜

STEP3、蔬菜类：发菜、白萝卜、金针菇、西兰花、豆腐、香菇、生菜（青菜可以尽可能多点,因为吃到最后,会比较腻,你会感谢你买了足够的蔬菜）（发菜是海藻类植物,也不知道是不是归蔬菜类,你们懂就好了）

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STEP4、肉类：鸡肉、猪手、肉丸其实我还想买鹅掌的,但是肉太多我怕腻,被我舍弃了,这里完全看你自己啦,很多人会去买现成的熟食.最后直接摆上去就好

佛跳墙大盆菜

STEP5、【酱油鸡】平时做酱油鸡,我都会提前24小时腌制,因为这里做的盆菜还会再煮,所有的食材建议都做的比平时淡口一点.半只鸡斩成两半（不斩也可以）加点料酒和酱油腌,盖上保鲜膜放冰箱,腌制期间可以给鸡肉翻个身,让鸡肉更入味

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STEP6、【酱油鸡】热锅加点油,放几片姜,把腌制过的鸡肉放入锅中,注意得先把鸡皮那一面向下,这样最后出来的鸡皮偏脆比较好吃哦!鸡皮变色后,翻身鸡皮朝上（防鸡皮粘底或者煮烂了就不好看了）,加清水和腌制时的酱油（酱油不用全部下,下一半就差不多了）,水位大概淹鸡肉的一半就可以了.水开后转中小火,加盖子煮15分钟后转大火收汁就完成了.摆盘前先斩块哦!

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STEP7、【红烧猪蹄】1.猪蹄先飞水/焯水2.热油爆香葱姜,加点冰糖,要一直搅,冰糖融化后,倒入猪蹄翻炒上色3.炒锅版：加入生抽、清水、蚝油、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,大火煮开转小火焖,喜欢有嚼劲的焖40分钟.喜欢软软口感的焖1小时以上.高压锅版：将炒上色的猪蹄放入高压锅,倒入生抽、蚝油、清水、料酒,水位刚好和猪蹄平就好,上气后转小火压15分钟（口感有嚼劲）/20分钟（口感偏软）/25分钟（软到有点烂）我这么懒的人当然是用高压锅煮的啦哈哈用高压锅,不用看火不用怕粘底我不喜欢用老抽,这样焖出来的猪手,就已经很上色.你们可以自己加点老抽也ok

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STEP8、【发财好市】其实就是发菜焖蚝豉,发菜蚝豉谐音发财好市.热油爆香姜葱炒蚝豉和香菇,加点料酒、生抽、蚝油和泡过香菇的水（新鲜香菇就用清水）一起焖到汤汁差不多了,就放入发菜.发菜会吸掉剩余的汤汁的.

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STEP9、【鲍汁萝卜】这个比较简单,两勺鲍鱼汁+清水+浓汤宝（有鸡汤更好）我还把瑶柱放进去了,和萝卜一起小火熬,这个水可以放多点,最后用来做大盆菜的汤底哦.如果平时吃做这个菜就不要那么多水,刚好没过萝卜就可以.这个菜单独吃也是超级好吃的.

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STEP10、【清蒸鲍鱼/虾】无任何调味料,清蒸3-5分钟,看自己买的鲍鱼虾多大啦,如果大的话就5分钟,小的话3分钟就ok.记得清蒸海鲜类,一定要水开了再把海鲜放进去蒸,贝壳类、虾蟹类一旦盖上盖子,就不能去掀盖子.看准时间,时间到就关火开盖.如果中途不小心掀开了,就不要再盖上了.鲍鱼和虾其实也可以白灼,不过我觉得蒸的话更能保留住鲜甜

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STEP11、【白灼鱿鱼】清水白灼即可,也可以买大条的鱿鱼,切一圈一圈的摆盘也很好看哦.西兰花和丸子我也一起放进去灼热备用丸子煮了后切花才会开,这样摆盘才好看嘛

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STEP12、【葱烧海参】1.海参要提前4-5天泡发好备用,这里就不详细说了,不懂的话就我吧,发视频你看如果嫌麻烦就去菜市场买别人泡发好的.2.花胶泡软了后剪小段,先焯水备用3.热油爆香大葱后将大葱捞出,加入海参花胶翻炒几下后,加鲍鱼汁、清水小火焖煮10分钟.平时单独做这个菜可以加点香菇,最后加生粉水勾芡,这里做大盆菜没这个必要.海参和花胶都很多品种,要买或者想咨询可以加我：lady_lintt我这里用的是大连辽参两条、黄花胶25头两条.海参可以一整条摆盘也可以切段,看自己喜好了.

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