一次发酵的三鲜包子的做法

STEP1、花椒大料用开水冲泡，晾凉，姜用磨姜器磨成姜蓉，姜蓉和花椒大料水放到猪肉馅儿中，搅打上劲儿，加入鸡蛋继续搅打上劲儿，加入食用油和香油拌匀，加入白胡椒粉，盐和生抽拌匀，泡发的香菇木耳剁碎，加入肉馅儿中拌匀，放入冰箱冷藏备用，青虾剥壳破背去虾线备用

STEP2、糖和酵母加入面粉中拌匀，一点一点加入水，用筷子搅成絮状后下手将面和成团，刚开始肯定揉不光滑，别着急，盖上保鲜膜醒5分钟再揉

STEP3、5分钟后再揉，面团明显变润变软，如此反复三四次，面团儿就很光滑了，只有揉成特别光滑的面团，面的筋性才足够好，筋性好，才不至于让馅儿的汤汁渗入面中造成死面，筋性好，才能再后期的蒸制中撑起气孔不塌陷，所以，揉面是成功的最关键步骤

STEP4、揉好后将面团分割成40克一个，滚圆松弛10分钟，这里我用的是做面包的手法，松弛后将面团按扁擀成包子皮儿，不用担心擀的太薄面团发不起来，因为后面还会充分发酵

STEP5、放入冷藏好的馅儿和一整个的虾仁儿包成包子，放到发酵布上放入烤箱中层，下层放烤盘，烤盘里放热水，开启烤箱的发酵模式，35度，90分钟，用手检测一下，戳一下包子皮，能够慢慢回弹，就可以上锅蒸了

STEP6、一定要等水开了再上火蒸，全程大火，10分钟后关火揭锅，不用焖，保证不塌陷。