自制无糖老酸奶的做法

如果有小伙伴实在觉得酸超市或者某宝有木糖醇卖可以在做酸奶时候点，根据口味随意酸奶成功主要还在于牛奶选择，有牛奶做出来就呈现拉丝效果，有就呈现老酸奶状，大家可以按照自己喜好选择！自制酸奶保质三天以内，我都当天晚上做第二天做好以后在冰箱里钝化天傍晚回家喝，晚上在继续做，般两天就喝完了所以很新鲜，喝多少取多少并且保证勺子挖酸奶之前干净没有水分，防止酸奶变质这些经验都无数次尝试之后得来希望对大家做酸奶有所帮助！所谓钝化！对于生产上来说我们叫做后熟过程，帮在1224小时，这过程结束后酸奶有以下优点：1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品酸度，也就乳酸菌和双歧杆菌繁殖受到抑制，不会导致酸奶过酸，口感适中。2、酸奶发酵出来以后，食用时候口感单，蛋白等在乳酸菌作用后，内部转化不彻底，这过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶口感。3、使酸奶状态更。酸奶批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装操作（当然自制酸奶过程根据喜欢哦）容易破坏产品组织结构，后熟，这时乳清蛋白和酪蛋白结构基础。

• 牛奶 （500g）
• 菌粉 （1小袋）