STEP1、提前准备:1、奶油奶酪提前室温软化;2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用;我用的是固底模,固底模可在底部垫一张油纸方便脱模,活底模外部需包上两层锡纸防止进水。)3、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。
STEP2、将软化好的奶油奶酪、黄油,加入牛奶隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;热水的温度不要太高,40-50度左右即可。
STEP3、这三种材料一定是要完全融合搅打至非常顺滑;
STEP4、将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄;
STEP5、筛入玉米淀粉和低粉,用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀;
STEP6、将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍,
STEP7、过筛后的乳酪糊会非常细腻,将完成好的乳酪糊放入冰箱冷藏备用。(刚完成的乳酪糊比较稀,如果马上和蛋白混合,太稀的乳酪糊会不大容易和蛋白混合而沉在下层,造成分层。乳酷糊放冰箱冷藏后会变的浓稠,更容易和蛋白混合到一起。
STEP8、将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态;
STEP9、将奶酪糊从冰箱取出,取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀;
STEP10、再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。
STEP11、将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。面糊不宜太满,大概七成高比较合适,太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头,会很难看。
STEP12、烤盘中倒入室温(约30度),将蛋糕模放入烤盘中,约。
STEP13、入预热好的箱,火180度,下火120度10分钟,火150度下火120度60分钟。中途若是感过深加盖锡纸,分钟180度。判断乳酪蛋糕是否熟,用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感表面有饱实感、富有弹性就代表熟了;果按压下去表面留有明显的指印且感湿软无弹性则没熟。也用一根牙签插入面糊中间部位,若无生面糊带出就熟了。
STEP14、烤完后的芝士蛋糕别急着取出,继续在烤箱里焖40分钟后取出,避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。出炉后就要及时的倒扣脱模,温热状态的乳酪蛋糕比起冷藏过后的乳酪蛋糕更好脱模。彻底凉透后,放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。
STEP15、想切的整齐,用热刀切,每切一次都要洗干净后,热刀再切。
非常简单的下饭菜加点肉末更好吃加肉末的,肉末先炒一会再加入芽菜一起翻炒,炒好后盛出.方子是一个六寸圆模量。可选用两个大号鸡蛋(65克以上,或是三个小号鸡蛋(50克左右。一直很倾心于轻乳酪蛋糕,也写过几个方子。随着对烘焙知识不断积累,再回头看以前,也会发现曾经一些误区。其实我觉得,制作乳酪蛋糕比戚风还要些,即使成品出来可能不太完美,比如缩腰、开裂,但是也会依然好吃。不管乳酪蛋糕材料配比如何不同,其实做法都是差不多。以下是一些小提示,新手务必看清楚,有经验老手忽略1、奶酪要提前室温软化后再使用,如果直接从冰箱取出使用话,奶酪糊不拌开,不与油质等材料均匀融合,很有结块情况出现,影响口感;(软
冬至的时候正在lasvegas旅行,看着朋友们贴的各种饺子啊汤圆啊,馋的不行,飞回家立马翻翻家里的食材做饺子补过冬至.方子是一个六寸圆模量。可选用两个大号鸡蛋(65克以上,或是三个小号鸡蛋(50克左右。一直很倾心于轻乳酪蛋糕,也写过几个方子。随着对烘焙知识不断积累,再回头看以前,也会发现曾经一些误区。其实我觉得,制作乳酪蛋糕比戚风还要些,即使成品出来可能不太完美,比如缩腰、开裂,但是也会依然好吃。不管乳酪蛋糕材料配比如何不同,其实做法都是差不多。以下是一些小提示,新手务必看清楚,有经验老手忽略1、奶酪要提前室温软化后再使用,如果直接从冰箱取出使用话,奶酪糊不拌开,不与油质等材料均匀融合,很有结块情况出现,影响口感;(软