STEP1、依照先液体——后面粉的顺序,先后加入酸奶、糖、盐、面粉和酵母,设定时间30秒/速度3,速度6混合;设定时间5分钟/揉面程序进行第一次揉面
STEP2、5个正转一个反转揉面
STEP3、黄油切小块,放入主锅,继续设定时间3分钟/揉面模式进行第二次揉面
STEP4、揉好的面团
STEP5、把面团取出揉圆,盆里抹点黄油,把面团放进盆里,盖上保鲜膜,放在室温温暖处进行第一次发酵至原来面团的2倍大,大约需要40分钟—1个小时。手指沾点面粉戳一个洞,不回缩不塌陷就代表发酵好了
STEP6、把发酵好的面团拿出来压扁排气,平均分成12个等量面团,每个大约65克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(也可以再分小个一点)
STEP7、松弛好的面团再次滚圆,面团底部如果有缝隙,把缝隙捏紧。放在烤盘里,盖上保鲜膜,进行第二次发酵。可以放在烤箱里,设定35度,烤箱底部放一盆开水,大约需要40分钟左右(现在天气热,可以放室温发酵。第二次发酵至原来的2倍大,取出,开始预热烤箱180度。把发酵好的面团表面刷一层水或者牛奶、撒一些干粉装饰
STEP8、发酵好团放入预热烤里,180度火中层烤18-23分钟(烤,烤度)!随观察团状态,烤(大约8-9分钟)。烤!放在网架晾凉,趁还有手心余候密封袋密封起来保存。如果放在冰冷冻,烤烤
STEP9、放凉的酸奶小餐包口感更好
豆腐,油,盐,鸡蛋,蟹味菇,海米,小白菜,瘦肉片,香菜1、每家烤箱情况不一,烘烤时间、温度以自家烤箱性能设置2、不同面粉的吸水性不同,揉面时注意观察面团状态。我用的是金象高筋面粉,酸奶量正合适。建议不用一次性加入所有液体,稍微留一些观察3、任何酸奶都可以做,也可以自制酸奶,不一样口味做出来的面包口味自然也不一样
银川吃货们的最爱1、每家烤箱情况不一,烘烤时间、温度以自家烤箱性能设置2、不同面粉的吸水性不同,揉面时注意观察面团状态。我用的是金象高筋面粉,酸奶量正合适。建议不用一次性加入所有液体,稍微留一些观察3、任何酸奶都可以做,也可以自制酸奶,不一样口味做出来的面包口味自然也不一样