猪油/黄油宫廷桃酥的做法

STEP1、作为一款中式点心，通常用的是猪油如果不喜欢这个味道，也可以用黄油（牛油，建议选用动物黄油，如安佳（比较适合家庭烘焙，植物黄油都是添加剂，这里不做推荐100克黄油/猪油称重因为需要打发，于是我放在深盆里1.黄油和猪油含有长链不饱和脂肪酸，如果摄取适量，对人体是有益的2.中链不饱和脂肪酸，如椰子油，很容易进去你的细胞，它有利于消化系统、酶系统和免疫系统3.橄榄油属于不饱和脂肪酸，能促进细胞健康生长4.亚麻籽油等不饱和脂肪酸，能帮助血液凝固，调节炎症反应，维护细胞膜功能，但不易储存，容易氧化总结：1.猪油不是洪水猛兽不吃就换其他油2.最好换黄油，打发以后口感不会错3.日常生活中，油要换着吃

STEP2、打发猪油/黄油打发的目的，很简单，最快的速度裹入空气，所以，盆的四周都要打发到我这是一手打发一手拍视频，大家凑合看，自己做的时候，最好是要一只手扶着盆，一只手打发

STEP3、大概这样，可以放在一边备用了

STEP4、像这样过筛中筋面粉/低筋面粉，155克是过筛后的重量，其他的同样如此中筋面粉就是家庭常来做面条/包子的面粉，我这里有(﹏)低筋面粉

STEP5、加入玉米淀粉25克，多一点少一点问题不是很大，桃酥没有那么讲究，不过还是不要差太大

STEP6、泡打粉就是膨松剂，如果不放的话，桃酥没有那么漂亮的裂纹（购入，超市找过没找到）一定一定不要多放小苏打也是，小苏打应该就是碱了

STEP7、小苏打露个脸建议大家买大品牌，放心一点，毕竟，价格也没差多少也就几块钱的事，一般的超市都有

STEP8、戴上手套，用打圈的方式均匀混合这些材料记得扶着盆我就一双手

STEP9、打入一颗鸡蛋

STEP10、加入30克已经切碎的核桃仁切核桃仁就不拍了，毕竟没啥技术含量怎么方便怎么切，当然没有也可以不放不过不放核桃，又怎么配得上桃酥的称呼呢

STEP11、把所有材料倒入到猪油中然后用刮刀先搅拌一下

STEP12、像这样尽可能得混合均匀然后再带手套揉

STEP13、像这样，尽可能揉面，按压，把面粉混在一起

STEP14、突然想起来没放糖白砂糖/糖粉都可以，糖粉的话混合更均匀一点，白砂糖

STEP15、揉了六七分钟

STEP16、每个大约28克先分团，然后搓成一个圆球

STEP17、圆球搓好了28*28的烤盘放9个，留足够的空隙因为会变蓬松

STEP18、像这样按压

STEP19、大概这样

STEP20、再用大拇指按压中间部分，像不像玛格丽特小饼干？

STEP21、最后在中间放一些黑芝麻装饰一下送入烤箱，180，20分钟

STEP22、我用的是商用烤箱温度比较精准大家一定要摸透自己烤箱的脾气

STEP23、完成卖相不好不要紧在于多多练习今天这份是要给母上大人的好次就好

STEP24、顾客定制的黄油低（红）糖黑芝麻桃酥虽然图片看不大出来，颜色还是有变化

STEP25、最后的最后，提一嘴糖，用白砂糖不太好，除了调味几乎不含任何营养物。红糖好很多，熬柠檬膏什么的要用老冰糖/多晶冰糖/黄冰糖（这三个名字都是一个东西）讲真，吃糖不如吃点冰糖或者红糖

STEP26、左上角是小桃酥，每个分了13克，因为小苏打的原因自然开裂了右上是花生酥，每个分了12克，没有加苏打粉，木有开裂下图大的就是大桃酥啦，每个28克