STEP1、把面粉,盐,糖,猪油全部称在一个大盆子里。水、黄油分别称好。
STEP2、把盆子里的食材用手搓匀,像细沙子的状态,然后开始加水和面。建议水不要一次性加入,可以先加入大部分,然后看面团的状态再调整加入。面大概揉揉成团就行,不用揉出膜啥的。揉好后用保鲜袋包好放冰箱里松弛20分钟以上。p.s看过一些菜谱说得揉出膜的,经过实践证明,如果猪油+黄油的方式,千万别揉出膜,揉过度,皮非常软,这样黄油硬,皮过软,很容易皮擀很大了,而黄油没擀开。而如果是全黄油版或者中式的小包酥式,那么皮可以尽量揉,这样皮后期不容易破。总结起来主要就是外部油皮跟内部油酥软硬度尽量保持一致,擀的时候伸展比较一致。嗯,这是我做过两次失败的千层酥后的残痛心得。仅供各位小主参考。
STEP3、把黄油切小片,然后在一个小保鲜袋里排好,再用擀面棍敲敲打打擀擀,至整成长方形。放冰箱冷藏15分钟。记住:冷藏!别像我傻傻犯过放冷冻了!!!
STEP4、把松弛好的面团拿出来擀开,差不多比黄油大些,预计1.5倍大吧,可以把黄油包起来的样子。(我的经验是擀太大,包起来有太多多余的部分了,情愿擀不要太大,在包的过程再拉拉擀擀,好控制些。)把冷藏好的黄油包入面皮中,封口封好后,直接对折。这就是第一次对折啦。看天气,看面团情况决定要不要直接擀开 。最近几次做都是冬天,我都是直接擀开,然后四叠,再放冰箱松弛20分钟。如果室温高,建议先包好后放冰箱松弛20分钟后再进行擀开及四折。
STEP5、我是进行一次两折后再进行两次四折。每次折后都需要放冰箱松弛20分钟或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀开后就可以直接用了。如果没打算即刻用,可以二折-四折-四折之后就包起来冷藏或冷冻啦。千万别卷起来啊,很容易冷冻后不好打开,只能擀开,然后就~~~所以我现在都是最后一步的擀开在要用前才擀啦。
STEP6、再啰嗦下,千万别卷起来啊!图是错误示范!
鹰嘴豆罐头,盐,橄榄油,柠檬,生蒜,芝麻酱/花生酱,胡椒粉,水据说做酥皮是每个新手的必修课程,所以我做动手前看了很多方子,综合来,综合去的,尝试做了几次,基本都没失败
(嗯首先说一我是语音转文字不是手打所以可能会有很多同音错别字大家凑合看哈公益菜谱步骤我都说的很详细跟着做成功率100%)揉面起筋就可以了不需要起膜发面好了出来整形记得要直接在油纸做因为做好了就拿不起来了箱预热要充分10-15分钟记得中间要洒水不然会很硬10分钟分钟色过了锡纸盖据说做酥皮是每个新手的必修课程,所以我做动手前看了很多方子,综合来,综合去的,尝试做了几次,基本都没失败