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莲蓉月饼75克的做法


莲蓉月饼75克的做法


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莲蓉月饼75克的配料

  • 月饼粉 (200克)
  • 转化糖浆 (135克)
  • 花生油 (65克)
  • 酥油 (5克,没有可不加)
  • 枧水 (4克)
  • 吉士粉 (4克)
  • 馅料 (白莲蓉570)
  • 咸蛋黄 (15个)
  • 鸡蛋 (1只,1只蛋黄加4分子蛋白,加少许清水)

莲蓉月饼75克的步骤

STEP1、转发糖浆,花生油,酥油,枧水,吉士粉,倒在一起搅拌均匀

STEP2、月饼粉倒入搅拌好的糖浆里,一起搅拌均匀,用保鲜膜封好3个小时,月饼皮完成

STEP3、花生油加半勺白酒泡蛋黄半小时,烤箱烤5分钟,拿出冷却

莲蓉月饼75克

STEP4、1个蛋黄,38克白莲蓉包好,加25克月饼皮包好,75克月饼模压好月饼

莲蓉月饼75克

STEP5、烤箱180度预热5分钟,月饼放进烤箱180度烤5分钟,刷上蛋黄液,继续考15分钟180度

莲蓉月饼75克

STEP6、烤好的月饼冷却后,密封常温回油,这个配方一个晚上就可以回油

莲蓉月饼75克

STEP7、打包好的月饼

莲蓉月饼75克


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