自制奶油奶酪的做法

STEP1、由于大家现在普遍使用沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了群，有兴趣的欢迎扫描二维码加我的个人，记得备注下厨房！我会拉各位进群！

STEP2、自制老酸奶注意要点：1.装牛奶的容器和搅拌菌粉的容器一定要无生水无油无洗洁剂的。2.最好用保质期为几天的新鲜牛奶制作，进口的盒装牛奶做出来的厚度要差一些。3.装酸奶原料的容器要用开水消毒过冷却后再使用。4.自制老酸奶不要加糖。

STEP3、自制老酸奶步骤：1.将三分之一的牛奶倒入容器中，然后倒入2克菌粉，搅拌到菌粉完全融化即可。2.将剩余的牛奶全部倒入容器中，轻轻搅拌几下即可，如果牛奶有浮沫请用勺子将浮沫去除。3.将容器放置在酸奶机或者烤箱或者面包机内，进行发酵，发酵时间为8-9个小时，老酸奶即可完成！

STEP4、自制乳酪步骤及要点：1.尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。2.过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。3.如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。

STEP5、准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。

STEP6、将纱布平铺在容器内倒入我们自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！

STEP7、如果家里有空奶粉罐或者有很高的大口的瓶子，也可以将筷子穿入扎纱布的绳子悬挂24小时，然后再用重物压制24小时。

STEP8、上述是最简易最低热量的奶酪制作方法，如果你喜欢奶酪口感更好些的话，在我们制作老酸奶的时候，用500ml牛奶+500ml淡奶油来制作老酸奶，自制出来的奶酪口感要比纯牛奶的好一些。

STEP9、自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期（密封状态），所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。用自制的奶酪制作轻乳酪等甜品蛋糕时候，方子内的液体至少要减10克左右来平衡。比如方子内奶油奶酪用量是125克，淡奶油是100克的话，那你用125克的自制奶酪时候，淡奶油用85-90克就可以了！