青井老师奶油奶酪戚风的做法

STEP1、奶油奶酪提前软化，和酸奶油混合均匀。

STEP2、蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

STEP3、牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。

STEP4、筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

STEP5、打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

STEP6、蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

STEP7、拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡

STEP8、用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度，烤33分钟，出炉倒扣

STEP9、成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！