1、将牛加热下是了消毒，去掉杂菌，发酵更加容易。如果嫌麻烦，不加热，直接纯牛与混合即。但容器要开水烫过消毒。2、如果想加快凝固速度，将（菌种）比例提高,越多，凝固速度越快。3、做好是凝固型，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售状态样。4、做好表面能会有少量乳清淅出，搅拌时起拌匀即。5、发酵好后最好立即放入
冰箱，防止发酵过度影响口感，在
冰箱放置约夜时间后，仍有个后熟过程，口味会更好。6、糖在煮牛时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃时候加，这样容易控糖量，而且因还加入很多其他调味
食物，不放糖避免重复加入含糖过多材料。7、菌种，因己容易沾染杂菌，所最多就不要了。