奶油小餐包的做法

1.关于面团湿度：所有面包方子中量并不是不能变，因为虽然都是高粉，但是面团吸性不同，所以在制作过程中，要根据面团实际状态来调整量。但是加一定要慎重，我这就是开头发现面团似乎太干，不停擅自加了好些进去，后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿，于是我就不停加粉进去，真是悲催啊！弄到最后面团还是太湿了，这点稍有经验博友从过程图中面团状态就能看出来。所以我总结出来教训是，面团材料中不能一完全倒入，要边揉边加，以免面团太湿无法补救。2.关于发酵：发酵需要在适宜温度和相对湿度下进行，面团发酵理想温度是2830之间，相对湿度70％75％。天气热时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷时候，就需要自己在家给面团创造一个合适环境来发酵了。这我是利用了微波炉，先在微波炉放一，打热后，留在微波炉内，放面团盆也一起放入微波炉，关上微波炉门，这样就能创造一个适宜发酵环境了。当中如果微波炉内温度太低了，凉了，需要中途面团暂时取出，打热后，面团放入微波炉继续发酵。一般在理想发酵环境下，面团发酵到22.5倍大时间大约是1小时。不过记住，面团发酵不是看时间，而是看面团发酵状态来定。3.只关于这个小餐包注意事项：黄油包入后一定要收口收严实了，我这有一个没收紧，结果烤到半程黄油都流出来了。。。4.关于上色：在微博上请爱和自由批过这道作业了，自由说：很不错,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤时间。OK，记住了，下会在表面上色后，盖上锡纸，延长时间烤，争取做个完美小餐包出来！谢谢自由！

• 高粉 （250g）
• 黄油 （60g（揉面用20g、剩下40g分成8份，留做内馅））
• 酵母 （4g）
• 水 （130g）
• 全蛋液 （30g）
• 细砂糖 （40g）
• 奶粉 （一大勺）
• 盐 （2.5g）