超软的牛奶小餐包的做法

STEP1、后油法将面团揉至扩展阶段。（什么是后油法？详细步骤看视频）

STEP2、面团滚圆放在面包桶里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。（如何判断发酵状态，请看视频）

STEP3、发酵完成，将面团平均分成9份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

STEP4、松弛15分钟以后把面团再次滚圆，第二次滚圆后注意看下底部，如果底部有接缝的话注意把接缝捏紧。

STEP5、面团都滚圆后放入八寸圆形蛋糕模具里。

STEP6、把模具放入烤箱上层，下层放一大盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵。

STEP7、大约50分钟后面团发酵至原来的2倍大。取出来，预热烤箱180度上下火15分钟。（如何判断二次发酵：手指沾干面粉，在面团上轻轻按一个小坑，小坑不反弹，面团也没有往下塌说明已经发酵好了。如果小坑很快反弹回来，说明发酵不够，如果手指一按面团塌下去了，说明面团发过了）

STEP8、在表面均匀的刷一层鸡蛋液。

STEP9、烤箱预热完成，模具放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟。（为什么放中下层呢？要烘烤的食物一定要在烤箱的正中间位置，这个模具比较高，如果放在中层，那整个模具都是在烤箱的中上层位置，烤出来的成品容易表面上色深 ，皮又硬又厚）

STEP10、烘烤结束放在烤架上晾凉。

STEP11、面包还有一点余温的时候装进保鲜袋密封好。吃不完的面包放入冰箱冷冻保存，吃之前提前一晚上拿出来解冻。