STEP1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶
STEP2、用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成
STEP3、揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展
STEP4、继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽
STEP5、要制作今天这款饼干,完成阶段仍不够。继续努力的揉面,使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩
STEP7、揉好的面团,放在案板上松弛15分钟
鹏鹏送了我好多很漂亮的金桔,可惜家人都感冒咳嗽,不敢吃生冷的。这么多金黄诱人的果子,只能看不能吃?甜品果断造起来。这是一款韧性饼干。也许你对韧性饼干这个名词比较陌生,但对韧性饼干本身却一定不陌生。超市里,我们最熟悉的动物饼干,就是韧性饼干的一种。和家庭烘焙所最常做的酥性饼干(比如黄油曲奇)相比,韧性饼干的最大特点在于低油低糖,热量相对来说低多了。看到这儿大家可能会想:那我们平常在家烘焙的时候多做点儿韧性饼干呗,好吃又不那么容易发胖,多好。——可惜,现实是残酷的,韧性饼干说实话,不太适合家庭制作。它对面团调制的要求相当高,看完制作过程大家就明白了。这两年来,隔三差五的,会有童鞋找我,想要我上个牛奶饼干的方子。一直没答应
周末不上班抽空给熊孩子做点他爱吃的,每次做都能吃满满的一小碗。这是一款韧性饼干。也许你对韧性饼干这个名词比较陌生,但对韧性饼干本身却一定不陌生。超市里,我们最熟悉的动物饼干,就是韧性饼干的一种。和家庭烘焙所最常做的酥性饼干(比如黄油曲奇)相比,韧性饼干的最大特点在于低油低糖,热量相对来说低多了。看到这儿大家可能会想:那我们平常在家烘焙的时候多做点儿韧性饼干呗,好吃又不那么容易发胖,多好。——可惜,现实是残酷的,韧性饼干说实话,不太适合家庭制作。它对面团调制的要求相当高,看完制作过程大家就明白了。这两年来,隔三差五的,会有童鞋找我,想要我上个牛奶饼干的方子。一直没答应