琥珀核桃的做法

STEP1、炒生芝麻，无水无油炒，先把锅热一下，然后放芝麻，边炒边搅，三四分钟即可，偶尔有芝麻跳起来，仔细看芝麻颜色比不炒深了点。

STEP2、用清水把核桃煮一煮，五分钟左右捞出。这一步可以去除核桃皮的苦涩味。

STEP3、锅里添少量水，放入白砂糖，放入少许盐（为了增加甜味），再放少许油（可以使核桃仁粒粒分明），把捞出的核桃放入翻炒，先中火，等到糖水有些粘稠转小火，一直炒到糖全部挂在核桃仁上（这一步需要亲身体验才能领悟到其中的技巧）炒糖不能时间长，这样会变成白色霜状，也不能太短，这样糖挂不到核桃仁上，炒的正正好时成品会晶莹剔透，非常漂亮。炒完捞出。

STEP4、刷锅倒油，凉油下核桃，小火慢慢炸，边炸边翻动，跟炒花生一样，五分钟左右，这一步只要把握好时间没有炸糊就行。炸好捞出。

STEP5、撒上炒好的芝麻，搅拌均匀，凉凉更香脆。

STEP6、成品，卖相还不错吧嘎嘣脆，特别好吃，小朋友很喜欢。