干煸/蒜香蚕蛹的做法

STEP1、新鲜蚕蛹，清水洗净

STEP2、煮熟后，用冷水过凉

STEP3、用刀将蚕蛹对半切开，剔除里边的黑硬芯（在蚕蛹的尾部先切开一点，再慢慢切开，不要一刀下去，太粗爆的结果是蚕蛹被你切稀碎，没样儿了）

STEP4、倒入适量玉米淀粉，是玉米淀粉！！！

STEP5、摇晃，使玉米淀粉均匀地包裹住蚕蛹，个别两瓣"抱"在一起的，最好分开

STEP6、锅中倒入多的食用油，加热至六七成热，用一根木筷试试，插进去，筷子浸油的部分立刻起了密集的小泡泡，可以把蚕蛹下锅了（图中的油是第二次用的）

STEP7、调成中火，中火，中火！用筷子滑动几下，让蚕蛹不粘在一起，并且受热均匀，不需要经常动它，隔一会看看状态就行

STEP8、中火炸10-12分钟，蚕蛹的切面呈金黄色，捞起来，晃动时有干唰唰的声音，蚕蛹变轻，酥脆，香味肆无忌惮地飘出来，就可以捞出来控油了

STEP9、这是正确的状态，经过炸制，蚕蛹的切面往内聚，由于附着玉米淀粉，蚕蛹里边的蛋白部分一点也没炸丢哦

STEP10、锅底留少许油，倒入准备好的蒜末/芹菜段/孜然粒/辣椒段，芹菜段，冰箱里只有西芹，所以选择了蒜末

STEP11、倒入蒜末后，炒香后，立刻倒入炸好的蚕蛹，不然蒜末容易焦糊；加少许盐，翻炒几下，出锅，可以撒一些白熟芝麻，也不错

STEP12、开吃吧，酥香可口，其他调味料一概不需要，蚕蛹的营养价值那么高，就不要加太多调料添乱喽