枣泥菊花酥/桃花酥的做法

STEP1、水油皮：除猪油外，水油皮

STEP2、一档低速混到无干粉时加入50克猪油，一档混至面团挂勾转4档揉面约10分钟

STEP3、揉到面团光滑细腻可以扯出粗膜状就可以结束揉面了

STEP4、油酥：低粉猪油，搓揉成团即可

STEP5、油酥揉好状态，揉好后可以先放冰箱冷藏，增加硬度

STEP6、分别装袋松驰30分钟

STEP7、油酥、水油皮分别搓成长条，均分成12份（这里只拍了菊花酥的图，所以只有6个）

STEP8、枣泥25克/个、油酥22克/个、水油皮28克/个，全部搓圆备好

STEP9、水油皮按扁稍擀一下，包入油酥

STEP10、用虎口收圆

STEP11、收口向上，按扁用擀面杖从面团中间分别往上下各擀两下，不要擀出头，以免破酥

STEP12、由上至下卷起

STEP13、依次全部做好这样的长卷，松弛10分钟

STEP14、长卷收口向上，按扁，依旧是上下各擀几下，力度要轻柔，不要擀太薄

STEP15、擀好三折

STEP16、全部擀好，收口向下，静置10分钟

STEP17、取三折酥胚稍擀薄，接口向上包入枣泥，然后像做蛋黄酥一样用虎口收口

STEP18、将收圆的酥胚按扁擀薄，底下垫张硅油纸，方便移动，然后用瓶盖取一个中心点

STEP19、分成8等份，可以先用刀背压出印痕，大小不均可以调整下

STEP20、大小没问题就可以下了，先切成8大片，注意心位置不能切断，然后在8大片，即共分成16等份

STEP21、注意每一刀都要割到底，16等份都切好了

STEP22、然后每一片再翻转45度，形成花瓣，全部翻好后整理一下花瓣间距，使其更匀称

STEP23、桃花酥：均分为8等份，中间不要切断

STEP24、然后在每一份上面划两短刀、不要划太深，触碰到馅就可以了，然后把每一瓣尾部两头捏拢

STEP25、捏合好后的样子

STEP26、花酥比较占地方，每次只能放下6个/盘，盘

STEP27、这盘刷了全蛋液，花蕊用蛋黄液、黑芝麻点缀，放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟，上色满意出炉！

STEP28、刷蛋液和没刷蛋液的对比

STEP29、感觉还是没刷蛋液的更自然美丽一些，花酥彻底晾凉后需密封保存，三天内食用完，避免变质。

STEP30、枣泥馅做法另一个菜谱有详细介绍xiachufang/recipe/104075509/groupshare_title_a

STEP31、用于做酥饼类的枣泥需加入糕粉增加硬度

STEP32、这是拌好糕粉的枣泥，冷却放冰箱冷藏后硬度也会增加