 经典菠萝包的做法

经典菠萝包的做法

其他家常菜经典菠萝包的做法，经典菠萝包的家常做法

经典菠萝包的小提示

制作过程中提前备用好的“菠萝包盖皮”经过一段时间等待可能会变硬，制作之前需要揉捏，使其软化，再行擀压包裹操作。过程中发酵时间，以及温湿度，需要尽量掌握，这也是考研一名烘培人技艺和耐心的“潜台词”。至于如何计算发酵时间，面团温度，以及配方配比的制作，之后的课程中会和大家逐一分享。爱家人，爱手作。番青，和您共勉…

经典菠萝包的配料

高筋面粉500 （克）
白砂糖80 （克）
酵母粉6 （克）
改良剂6 （克）
奶粉20 （克）
鸡蛋75 （克）
食用盐7.5 （克）
水225 （克）
黄油75 （克）
奶香内馅
奶粉200 （克）
鸡蛋60 （克）
黄油150 （克）
糖分90 （克）
菠萝包

经典菠萝包的步骤

STEP1、第一步：将奶香内馅全部原材料混合均匀，呈现如图状态，细腻无颗粒，分割成60克/个小块备用。

经典菠萝包

STEP2、第二步：将“菠萝包盖皮”原材料，全部混合，搅拌均匀，呈现如图状态，细腻无颗粒，分割成35克/个小块，备用。

经典菠萝包

STEP3、第三步：将主面团全部原材料混合搅拌，至面筋完全扩展状态，取出，此时面团温度应为2528之间，放置室温（最佳温湿度为，温度28，湿度75，醒发约45分钟。

经典菠萝包

STEP4、第四步：发酵完成，将面团分割成100克/个小块，收揉成圆球（且勿收揉过紧，进行间歇松弛醒发，约1520分钟。

经典菠萝包

STEP5、第五步：将所有备用品进行组合操作，将奶香内馅（60克）包入面团（100克）中，在面团上覆盖“菠萝包盖皮（如图所示）放入发酵箱（温度36湿度55）醒发约45分钟。

经典菠萝包

STEP6、第六步：醒发完毕后从发酵设备中取出，刷蛋黄。放入烤箱（上火190.下火175，仅限参考）温度时长视烤箱而定，不同烤箱不同时间和温度。成品出炉前震荡烤盘，排除余气，避免面包收缩变形，放在网盘上冷置约一小时，便可以享用喽（面包刚刚出炉内部温度过高，淀粉仍处于糊话状态，立即食用，不便于消化，增加胃肠负担。）

经典菠萝包