摩卡奶油卷的做法
摩卡奶油卷的做法
摩卡奶油卷的配料
摩卡奶油卷的步骤
STEP1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
STEP2、取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀
STEP3、鸡蛋中筛入面粉和可可粉
STEP4、倒入玉米油咖啡液
STEP5、搅拌至无颗粒状态
STEP6、蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖
STEP7、中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
STEP8、高速打发至有纹路状态，加入最后的糖
STEP9、继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
STEP10、分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀
STEP11、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
STEP12、倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整
STEP13、放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火
STEP14、烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材
STEP15、打发至硬性，放入冰箱冷藏备用
STEP16、蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油
STEP17、卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时
STEP18、超好看
STEP19、超好吃
温馨提示：
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