乳山喜饼的做法

STEP1、先称量好温水，加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。

STEP2、称量面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖。可以用50克玉米面代替50克中筋粉，不但可以吃点粗粮，还可以为成品增加点黄色，黄灿灿的，很诱人！

STEP3、静置好的酵母混合水，加入中筋面粉，花生油，鸡蛋液，细砂糖揉光滑（我是用厨师机揉10分钟）手揉也很快。

STEP4、盖保鲜膜发酵（因为高糖高油，所以发酵比较慢）请耐心等待，我室温26发了近3个小时。

STEP5、这是发酵好的状态，用手指戳个洞，不回缩（回缩说明发酵不到位，还要继续发酵），不塌陷（塌陷就是发的有点过），上图就是发的刚刚好（面包，馒头都是这样判断发酵程度）

STEP6、称重，平均分割揉圆（我分了16个）因为配方油比较多，所以操作过程不怎么用手粉。

STEP7、用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼（直径8厘米），放进烤盘里二次发酵（我用烤箱的发酵功能，发酵温度35，烤盘下面放一碗开水增加湿度）发酵时间40分钟。

STEP8、发酵结束，预热烤箱，下管150烤12分钟，取出翻面（小心操作，不要被烫到，动作要温柔，不要把饼弄破了，下管150烤5分钟。

STEP9、我的是不沾烤盘，其它烤盘请刷油或者垫油纸锡纸都可以。如果烤箱上下管不可以分开控制，就在面团上盖锡纸，拿个烤盘压在油纸上面，上下管17018分钟。

STEP10、出炉取出凉凉，装袋室温保存7天，天。天()

STEP11、揉面一定多揉，揉光滑，排气时也多揉，口感结实松软，好吃的停不下来的节奏（用不粘煎锅也可以，不过烤箱的效果最好哦）