自制不甜腻醪糟的做法

STEP1、一、泡米：糯米洗好，提前泡5--8小时。

STEP2、二、蒸米：蒸笼布铺在蒸屉上，米倒出来（摊薄，中间留洞）。水开后开始蒸30分钟。卖家说明书：摊薄，中间掏大孔，一般水开后大火30分钟，熟了后可以再撒热水，把米翻一下，闷一会！求蒸好的饭是熟的，比平常吃的米饭软一，蒸出来的米饭会比较干，冷却后会结块，可以慢慢用温水把米打散成一粒粒的，再拌入酒曲。

STEP3、三、冷米：新手建议摊冷法，找个干净桌面，把米摊上降温，降到温手阶段，28--30左右。做得少可以用凉白开淋，要速度快，定不要积，不要成糊状，米不可过软。凉会把米打散成粒粒的，让米充分吸收分，般斤米（干米）用150-200毫升冷。（我觉得前面蒸米蒸好时，用，翻可以代替这个，然后摊冷就好了）。切记不可干不可糊！

STEP4、四、拌酒曲，把酒曲碾成粉，均匀撒到米饭中。放入瓶中，压实，中间掏一个大的，到底的酒窝。拌好曲的米要求颗粒湿润的，容器选宽口的，装好米后要留1/3空间。五、发酵：密封容器（用保鲜膜密封也行），发酵25-28左右，2-3天酒窝会溢出汁水。（此图是卖家图）

STEP5、按照以上步骤做好甜酒，酒窝满，味道很甜很甜很甜……此时一斤米可加一斤凉白开，加水后放在20以，继续发酵1--5天，米全部浮起，空了即可。做好的米酒没有添加剂，一般冰箱放一周。继续发酵，甜味会少，酒味会浓。