STEP1、泡茶不同以往,做这道菜前先泡一壶龙井吧,清新的香味,我忍不住先喝了一杯。没有桂花龙井,用普通的龙井也一样的,传统来说用雨前龙井是最地道的!
STEP2、剥豌豆龙井虾仁里本没有豌豆,但家里小爷挑食,我想着法给他加蔬菜。别人家的孩子放学还在做作业吧,我家小爷每天会帮我做一些力所能及的家务,比如理菜、洗碗,这次的豌豆也是他剥,挑食的小朋友,自己做的吃的更香呢!
STEP3、虾仁开背传统的龙井虾仁是用河虾制作,这里我选用了已经去好虾线的珍珠虾仁,口感鲜嫩,非常适合小朋友。如果时间充裕,买新鲜河虾剥自然很好,但一定要去虾线。
STEP4、腌虾仁加少许淀粉、料酒,用手抓一下,静置10分钟。这样既可以去腥,也可以让虾仁更干净爽嫩。
STEP5、汆水将虾仁放入沸水中断生,15-20秒左右捞出。不要太久,久了会老。
STEP6、茶水泡虾仁在汆过水的虾仁中倒入一杯桂花龙井茶,浸润茶香15-20分钟。
STEP7、豌豆汆水豌豆漂起来立刻捞出,否则豌豆瘪了,口感会差。
STEP8、沥去茶水将浸泡过虾仁的茶水沥干净
STEP9、快炒翻炒时间不宜过长,虾容易老。这道菜我稍稍加以改良,因为家里小爷不喜欢上面附有茶叶,所以我倒入少量茶水烹饪入味。
STEP10、勾芡倒入少量芡汁加以勾芡出锅
STEP11、看似简单的龙井虾仁,却是很费功夫的!不过小爷一个人吃光了一盘!老少皆宜,清香可口!周末赶紧试试吧!
肋排一定要选择新鲜的加水炖时一定要是开水收汁时不要太久,不然糖汁会糊掉,醋加完要尽快出锅,烹饪时间太久会挥发掉没有味道的近日拿到了一些桂花龙井,龙井喝过,却未曾尝过桂花龙井这对CP,泡一壶,抿一口,桂花与龙井比重得当,争奇斗艳下,不仅没有遮盖对方的香气,反倒很好的烘托了对方,桂花龙井与深秋更是相得益彰。
喜欢吃辣的最后可以淋一点点辣椒油(自己做滴,可以去我的食谱翻我的自制辣椒油,超级无敌香)我只用了两朵杏鲍菇,最后缩水太多,根本不够吃!!因为真的很下饭呀,两个人感觉起码要三四朵才够。如果不喜欢太焦的味道,可以不用煸太久哦近日拿到了一些桂花龙井,龙井喝过,却未曾尝过桂花龙井这对CP,泡一壶,抿一口,桂花与龙井比重得当,争奇斗艳下,不仅没有遮盖对方的香气,反倒很好的烘托了对方,桂花龙井与深秋更是相得益彰。