香酥榴莲包的做法

STEP1、除黄油外的面团材料放一起，手揉的话酵母先融于液体（温度最好不要高于30度）再加入粉类，揉至面团表面光滑，拉出比较厚的膜，也就是扩展阶段。

STEP2、黄油室温软化，加入面团揉至完全扩展阶段，包保鲜膜放至温暖处发酵至1-1.5倍大。

STEP3、基础发酵时制作榴莲馅，软化黄油加糖粉打蛋器打发至颜色发白体积变大，分次加入蛋液，再筛入低粉，最后加入榴莲肉拌匀，冷藏备用。榴莲肉事先要去去水，不然加进去之后水太多包馅的时候不好包。

STEP4、基础发酵之后，分割成60g每个，排气-滚圆-盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP5、面团松弛后，案板上撒适量面包粉，收口朝上略压扁，包入冷藏后的榴莲馅料（30-50g都可以，包好后收口向下放在手心轻轻窝圆，排到烤盘上。

STEP6、面团进行二次发酵，温度28度，度89%左右，发至两倍大小，轻晃然后停住烤盘，面团仍在轻微抖动最佳。刷上蛋液，撒上香酥粒，也可不加。

STEP7、放入预热至180*C的烤箱中层，上下火，20分钟。各家烤箱温度不同自己调整，上色了就可以打开烤箱盖上锡纸以防止颜色太深。

STEP8、出炉后移到烤网，放凉至【不烫手】就装入保险盒或者保险袋子密封起来，因为不加面包改良剂的面包容易失去水分老化，烤制的时候就是蒸发水分，所以出炉最好尽快密封。