蘑菇奶黄包的做法

STEP1、将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。

STEP2、沸水上锅蒸18分钟，每过6分钟。

STEP3、取出蒸好的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。

STEP4、将100g水、3g粉和15g水。

STEP5、200g面粉中加入3g泡打粉混合均匀，分次加入酵母水，搅拌成雪花絮状。

STEP6、揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵15分钟。

STEP7、将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。

STEP8、将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。

STEP9、包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。将蘑菇顶，蘑菇顶，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。*要全部面团顶部，最好侧面边缘也裹，这样蒸好后会更像蘑菇，造型更逼真。

STEP10、将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

STEP11、将底部热水换成冷水蒸蘑菇包、开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。*关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步。

STEP12、取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。

STEP13、蘑菇奶黄包完成！