自制甜酒/醪糟的做法

STEP1、准备这种圆圆的糯米，华西甜酒曲，洗干净的糯米加入冷水浸泡12小时，用手捏米很容易碎的程度，冬季泡的话时间要延长

STEP2、1.做法捞出糯米沥水，蒸里铺上蒸布放进糯米，大蒸30分钟2.做法直接用高压煮米饭（水分不要太多，煮的饭比平时吃的米饭硬点，米粒看起来一粒一粒的，我用方法2煮饭，因为米泡过水所以煮时放的水不要过手背就好，中烧开，转小煮5分钟

STEP3、米饭煮好捞出，放进干净无油，无水的盘里撒开放凉（直到手摸上去只有一点温热的感觉38度），准备一碗凉开水（烧开放凉的水）

STEP4、往凉开水中加入一包甜酒曲，轻轻拌匀，剩下的一包直接均匀的撒入放凉的米饭，在撒进拌好的凉开水，尽量使米饭分开不成团，用手再次拌匀

STEP5、把米饭装进干净无油，无水的玻璃瓶中，用手压实米饭，往中间留个洞（方便观察发酵程度），瓶口盖上保鲜膜，盖子盖子，给瓶子裹上几件厚厚的棉衣，让其在阴处发酵24小时，（装瓶不能太满了要留空隙发酵）去掉棉衣观看中间的洞有水渗出就证明发酵好了

STEP6、发酵好直接吃就是醪糟了，要放冰箱冷藏尽快吃完哦（看着中间的洞有酒水渗出来就是发酵好了）

STEP7、我拿来做甜酒的，加入米酒继续放阴凉通风处发酵1个月才吃，这样不用冷藏食用时间可以3/4个月都不坏的