杂粮酒酿的做法

STEP1、提前一天将米清洗浸泡，一定分开，糯米一个碗，其它杂粮一个碗，因为他们吸量和泡发程度一样。杂粮比糯米浸泡时间长一些，基本上杂粮浸泡20个小时，糯米12个小时。蒸米时最好用平面宽大容器，这样受热均匀些会夹生，把杂粮放下面一些（糯米），开锅大火蒸30分钟。（我用是蒸箱）

STEP2、蒸好后，米粒是一颗颗的，切记不要用高压锅或电饭锅（不是做糯米饭）。

STEP3、将蒸好的米翻一下，（好多方子都是需要彻底凉透才加入酒曲，原因是做出的酒酿是甜的，一般用的的是超市可以买到的安琪甜酒曲。PS：这款酒曲凉和热的我都做过，自己感觉没什么区别）

STEP4、我比较喜欢这种原始酒曲，发酵的酒酿酒香厚一些，不同地域叫的名字不太一样。

STEP5、温水将酒曲化开，水量根据你蒸出的米干湿程度增减。

STEP6、分三次加入酒曲水，每加一次抓匀一次，刚出锅的很热，散散热气或凉透都可以。喜欢最后酒水多一点的可以适当再加半碗水。

STEP7、装入容器轻轻压实，中间旋转一个洞洞。我用的是十年前最原始的小熊酸奶机，没有定时没有多功能，但是做它足够了！72小时（三天）就了！（自制无糖脱脂酸奶，所以酒酿和酸奶交替进行，哈哈，突然感觉这老物件性价比好高啊！）

STEP8、三天后装瓶了，入冷藏！

STEP9、我的每日常规早餐，脱脂牛奶加热后加入三勺酒酿煮一会儿。夏天的时候，直接加入酸奶中，配上坚果和葡萄干或蔓越莓干。