STEP1、准备材料。我用的全脂鲜牛奶和自制酸奶,青海特有,大家随便的全脂牛奶和原味酸奶都可以。
STEP2、牛奶酸奶在奶中混匀,火搅拌,煮开后离火。/如果用,牛奶离火,有温度计的话70C离火,缓慢入鲜柠檬汁并搅拌。
STEP3、静置一会可出现白色凝结物和乳清。
STEP4、滤网垫纱布,过滤白色凝结物分离乳清,纱布包裹,上面放置装水的保鲜袋,充分滤干乳清,为茅屋奶酪。
STEP5、过滤茅屋酪的同,乳清在锅中煮开后小火热,熬煮至浓稠,熬煮至浓稠,会更浓郁,为乳清酪。这个过程真的很漫长,后期还要不停搅拌,要有耐心,酸做的乳清直接喝就很好喝,柠檬做的稍酸,不过我大多候都是喝掉。
STEP6、成品茅屋奶酪大概230克。这个奶酪大家比较熟悉,类似奶油奶酪,直接吃或者做芝士蛋糕都可以,我有做重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的方子,需要的可以查看。
STEP7、滤出乳清大概900克,成品乳清奶酪大概70克。这个奶酪是硬质奶酪,如果乳清量更大可以熬煮成焦糖色,成品凉了很硬但是酥软浓郁。
来自www2.hkedcity/sch_files/a/sm/sm-he/public_html/soutran.htm。只做参考,对于需要严格用量的烘焙,还需称重。结合多方菜谱,在此给出一个综合,也方便自己以后使用。用原味酸奶或者柠檬都可以,看自己方便。一次制作两种奶酪超满足,消耗乳清再也不怕浪费啦。还有成品重量,成本核算。
炒土豆丝吃腻了今天换个吃法,快手土豆丝蛋饼,加了胡萝卜丝营养更丰富,快来跟我一起做吧结合多方菜谱,在此给出一个综合,也方便自己以后使用。用原味酸奶或者柠檬都可以,看自己方便。一次制作两种奶酪超满足,消耗乳清再也不怕浪费啦。还有成品重量,成本核算。